□本报记者 王芳

　　加快发展现代技工教育，是培养高素质技能人才最高效、最基础的途径。自2018年“粤菜师傅”工程实施以来，珠海市人力资源和社会保障局科学谋划，打造“领头雁”示范引领作用，在全市认定12家省市级“粤菜师傅”培训基地、7家“粤菜师傅”大师工作室。其中，包括两所公办以及一所民办技工院校。

　　2019年，珠海市欧亚技工学校中式烹调、中西式面点两个班共招生120人；2020年，该校招生报名量激增，扩充至4个班、招生200人。这一可喜变化正是受益于我市大力实施“粤菜师傅”工程。

　　提质培优扩大招生

　　首开高技班西餐班

　　“粤菜师傅”工程推动我市技工学校人才培养实现质的飞跃。2020年，因有省级市级“粤菜师傅”大师工作室、省级市级“粤菜师傅”培养基地四块“金字招牌”加持，珠海市欧亚技工学校顺利晋级为广东省重点技工学校，这意味着该校技能人才的培养向高级工迈进。

　　“‘粤菜师傅’工程给欧亚技工学校带来了发展大机遇，增强了我校职业教育质量的社会认可度和吸引力，这两年招生一再创新高，推动我校职业教育走上提质培优、增值赋能的快车道。”欧亚技工学校校长黄海说。

　　迈向新征程，扬帆再出发。烹饪作为欧亚技工学校王牌专业，实训基地达2000多平方米，拥有符合省级标准的现代化先进烹饪设施设备，是珠海拥有完善烹饪专业体系的院校之一。今年9月，欧亚技工学校升级为省重点，其中式烹调、中西式面点两个专业除了开设以初中为起点的三年制中技班，还首次开设以高中为起点的五年制高技班，该校还新增西餐专业，实现新跨越。黄海表示，接下来，该校将高层次、高标准、高质量为珠海打造“国际休闲美食之都”新名片培养高素质烹饪人才。

　　珠澳名厨进课堂

　　助推高端人才培养

　　每一个时代有一个时代的潮流，“粤菜师傅”工程高质量发展需要一批具有大国工匠精神、引领粤菜潮流文化创新力的年轻一代“粤菜师傅”。欧亚技工学校在培养“粤菜师傅”接班人的教育中，瞄准珠海粤菜产业发展方向，让专业教材、课程对接市场需求，把产教融合、工学结合作为培养人才的基本模式，注重工匠精神和精益求精的习惯养成。

　　去年10月，欧亚技工学校在校园内组织了一场齐聚了珠海上百名厨、上百道精美菜肴的“粤菜师傅”交流观摩活动，这项活动不仅为珠海名厨搭建了交流切磋技艺的舞台，还开阔了学生眼界，向学生们传递大国工匠精益求精、勇攀技艺高峰的精神。

　　切磋技艺共创新，传承弘扬齐育人。欧亚技工学校将这项体现了自身“粤菜师傅”工程特色的交流观摩活动常态化，组建“厨师之家”持续开展名厨交流以及教学活动，定期邀请珠澳20位名厨自带美食材料，每人在“厨师之家”制作一道创新粤菜，由名厨们互相点评探讨，共促粤菜文化创新。同时，珠澳20位名厨还走进课堂“秀”厨技，与学生们零距离互动，传授粤菜烹饪技艺精髓。来自澳门的70岁“岭南点心王”林毓海，中国饭店协会港澳区评委会执行副主席、澳门名厨李文峰等，都曾为欧亚技工学校学生送去精彩的大师级烹饪课，欧亚技工学校探索出一套“名厨带名徒”培育新模式。

　　创业与专业教育深度融合

　　学生业余时间创业忙

　　职业教育是面向就业市场的教育。欧亚技工学校坚持“两手抓，两手都要硬”，在推进校企合作的同时，注重培养学生创业理念和创业能力，助力更多富有想象力和创造力的学生早日实现创业梦想，推进学生实现更高质量的就业。

　　在就业方面，欧亚技工学校与金悦轩餐饮集团、益健名厨海鲜城、德翰大酒店、元朗食品有限公司等数十家珠海餐饮企业签订校企合作模式，学生就业渠道广，很多优秀学生还没毕业就提前被企业“预定”。

　　在创业方面，欧亚技工学校将创业教育与专业教育深度融合，在食堂特为学生设立卖餐窗口，在球场为学生开设三个餐饮门店，方便学生利用课余时间制作菜品或是烘培糕点进行售卖。“创业实践窗口每天营业额达上千元，有老师指导学生进行成本核算、创业风险管理等，赚到的钱学生可用于购买食材或是根据市场需求开发特色食品等，这个过程锻炼了学生的创新创业思维，增强了学生的沟通能力、统筹能力、决策力等综合能力。”黄海表示。