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珠海一职副校长邓谦:

从名厨到职业教育名师

邓谦(左二)在课堂上为学生示范切菜炒菜技能。

  邓谦,珠海市第一中等职业学校副校长,今年获评珠海市首届“香山名师”。从名厨到职业教育名师,从桃李满天下到珠海“粤菜工程”领军人……二十多年来,烹饪专业走向“裂变”式发展、职业教育发展迈出新步伐,邓谦是见证者,更是推动者。10月10日一早,邓谦来到学校中式烹调技术实训室,为学生们教授粤菜“五彩炒肉丝”。

  采写:本报记者 张景璐

  摄影:本报记者 朱  习

  “葱蒜爆香起油锅,放一部分料头,其余的料头上菜前加进去!”“放肉之后倒酒提味增鲜,再加莴笋……”在珠海市第一中等职业学校(以下简称“珠海一职”)中式烹调技术实训室,邓谦一边按照步骤示范“五彩炒肉丝”的做法,一边为同学们讲解这道菜的注意事项。

  “切胡萝卜要用手控制住三角位,手腕压低,固定后切片、旋转,待全部切成片之后再叠放切丝。”在练习环节,邓谦在观察同学们实操时,不时地给出一些建议。“每个环节都要严谨,细节决定成败。”

  教学,是邓谦的常态化工作之一。邓谦认为,要在教学中锤炼学生过硬的基本功,只有无数次反复练习打磨学生们的烹饪技法,才能培养学生们对精益求精匠心的追求。

  名师出高徒。多年来,邓谦风雨兼程矢志育人,坚持有教无类,指导学生在多项国家、省、市级比赛中以亮眼的成绩获得奖项,更培养了1000多名厨师工匠,已有不少学生在行业里取得佳绩。

  如今,岭南师范学院烹饪与营养教育专业大四学生冯巧巧,在实习阶段选择回到了她的母校珠海一职,做一名助教实习生,和曾经的老师邓谦并肩成为同事。在冯巧巧看来,她和邓谦不仅仅是同事,更多的是浓浓的师徒情。“由于我是女孩子,在珠海一职读中专期间,觉得自己力气不够,速度跟不上,所以不想参加竞赛。当时,是邓校长的鼓励和指导,让我鼓起勇气,不断提升和突破自己。”后来,冯巧巧凭借自己的努力先后获得了烹饪类的省赛、国赛的一等奖。“毕业之后我想回到母校教书,像我的老师一样,帮助学生找到自己的人生方向。”

  从教20多年来,邓谦见证和推动着烹饪专业走向“裂变”式发展。1997年,22岁大学毕业的邓谦走进了粤菜行业,为了打磨自己的厨艺,他的职业生涯第一步选择走进了珠海度假村酒店。他在心里暗暗立下志向,未来要像启蒙恩师一样,走进学校以技育人,为粤菜行业培养更多高精尖人才、优秀“粤菜师傅”。

  两年后,他来到当时的珠海市南屏中学的职业高中任教,一教就是16年。这期间,烹饪专业的师资力量越来越雄厚,从邓谦一个人单打独斗,到团队有7名广东省技术能手;实训设备从“零”到全省一流……2010年起,邓谦任珠海市餐饮协会副秘书长,开始承担起将职业教育对接行业、产业、社会之重任。2016年,烹饪专业合并到珠海一职,邓谦带着十几名老师来到珠海一职,继续在烹饪教育事业上一路驰骋逐梦。

  作为珠海一职副校长,邓谦分管教学、学生实习和学生专业技能竞赛等工作,以“党建+师德、职业+道德、服务+品德”为抓手,搭建了专题宣讲、学习研讨和践行监督等机制,打造了一支政治觉悟高、专业技能精、综合素质强的教师队伍。

  截至目前,烹饪教研组共有42人次获评省、市级名师,以及技术能手、烹饪名师、优秀教练、优秀考评员等称号。教学质量更是稳步提升,近两年有近30名同学通过职教高考,进入本科院校继续深造。

  在新修订的《中华人民共和国职业教育法》与我市提出的“产业第一、制造业优先”的背景下,一系列的政策“大礼包”,让我市职业教育迎来了新的发展机遇。“如今,职业教育已经不再是传统观念中的‘断头教育’,学生获得了公平升学权利。学生们不仅要学好技术技能,还可以不断提升理论基础,从而继续升学。”邓谦表示,新发展,新机遇,接下来他将继续做好教育教学工作,培养更多的实用型技术技能型人才,助力青年实现技能成才梦,为珠海“产业第一”筑好人才“蓄水池”。

 
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