邓谦，珠海市第一中等职业学校副校长，今年获评珠海市首届“香山名师”。从名厨到职业教育名师，从桃李满天下到珠海“粤菜工程”领军人……二十多年来，烹饪专业走向“裂变”式发展、职业教育发展迈出新步伐，邓谦是见证者，更是推动者。10月10日一早，邓谦来到学校中式烹调技术实训室，为学生们教授粤菜“五彩炒肉丝”。

　　采写：本报记者 张景璐

　　摄影：本报记者 朱  习

　　“葱蒜爆香起油锅，放一部分料头，其余的料头上菜前加进去！”“放肉之后倒酒提味增鲜，再加莴笋……”在珠海市第一中等职业学校（以下简称“珠海一职”）中式烹调技术实训室，邓谦一边按照步骤示范“五彩炒肉丝”的做法，一边为同学们讲解这道菜的注意事项。

　　“切胡萝卜要用手控制住三角位，手腕压低，固定后切片、旋转，待全部切成片之后再叠放切丝。”在练习环节，邓谦在观察同学们实操时，不时地给出一些建议。“每个环节都要严谨，细节决定成败。”

　　教学，是邓谦的常态化工作之一。邓谦认为，要在教学中锤炼学生过硬的基本功，只有无数次反复练习打磨学生们的烹饪技法，才能培养学生们对精益求精匠心的追求。

　　名师出高徒。多年来，邓谦风雨兼程矢志育人，坚持有教无类，指导学生在多项国家、省、市级比赛中以亮眼的成绩获得奖项，更培养了1000多名厨师工匠，已有不少学生在行业里取得佳绩。

　　如今，岭南师范学院烹饪与营养教育专业大四学生冯巧巧，在实习阶段选择回到了她的母校珠海一职，做一名助教实习生，和曾经的老师邓谦并肩成为同事。在冯巧巧看来，她和邓谦不仅仅是同事，更多的是浓浓的师徒情。“由于我是女孩子，在珠海一职读中专期间，觉得自己力气不够，速度跟不上，所以不想参加竞赛。当时，是邓校长的鼓励和指导，让我鼓起勇气，不断提升和突破自己。”后来，冯巧巧凭借自己的努力先后获得了烹饪类的省赛、国赛的一等奖。“毕业之后我想回到母校教书，像我的老师一样，帮助学生找到自己的人生方向。”

　　从教20多年来，邓谦见证和推动着烹饪专业走向“裂变”式发展。1997年，22岁大学毕业的邓谦走进了粤菜行业，为了打磨自己的厨艺，他的职业生涯第一步选择走进了珠海度假村酒店。他在心里暗暗立下志向，未来要像启蒙恩师一样，走进学校以技育人，为粤菜行业培养更多高精尖人才、优秀“粤菜师傅”。

　　两年后，他来到当时的珠海市南屏中学的职业高中任教，一教就是16年。这期间，烹饪专业的师资力量越来越雄厚，从邓谦一个人单打独斗，到团队有7名广东省技术能手；实训设备从“零”到全省一流……2010年起，邓谦任珠海市餐饮协会副秘书长，开始承担起将职业教育对接行业、产业、社会之重任。2016年，烹饪专业合并到珠海一职，邓谦带着十几名老师来到珠海一职，继续在烹饪教育事业上一路驰骋逐梦。

　　作为珠海一职副校长，邓谦分管教学、学生实习和学生专业技能竞赛等工作，以“党建+师德、职业+道德、服务+品德”为抓手，搭建了专题宣讲、学习研讨和践行监督等机制，打造了一支政治觉悟高、专业技能精、综合素质强的教师队伍。

　　截至目前，烹饪教研组共有42人次获评省、市级名师，以及技术能手、烹饪名师、优秀教练、优秀考评员等称号。教学质量更是稳步提升，近两年有近30名同学通过职教高考，进入本科院校继续深造。

　　在新修订的《中华人民共和国职业教育法》与我市提出的“产业第一、制造业优先”的背景下，一系列的政策“大礼包”，让我市职业教育迎来了新的发展机遇。“如今，职业教育已经不再是传统观念中的‘断头教育’，学生获得了公平升学权利。学生们不仅要学好技术技能，还可以不断提升理论基础，从而继续升学。”邓谦表示，新发展，新机遇，接下来他将继续做好教育教学工作，培养更多的实用型技术技能型人才，助力青年实现技能成才梦，为珠海“产业第一”筑好人才“蓄水池”。