□梅广

　　2022年9月，《金湾区（开发区）推进学校食堂自主经营方案（试行）》正式出台，探索推进“学校食堂自营+食材集中招采”新模式，杜绝“一包了之”“只包不管”现象，真正实现从市场到餐桌的全流程管控，构建起覆盖县域、惠及城乡的学校食堂服务“金湾模式”。根据计划，金湾区将致力今年年底实现全区中小学食堂自主经营全覆盖。（本报5月30日06版）

　　坚持公益性与非营利性，是学校食堂必须遵循的原则。然而长期以来，很多学校出于聚焦办学主业的考虑，通常都是把食堂等后勤服务承包给社会力量经营，使得经营学校食堂成了一门“生意”。不少食堂承包商出于赢利考虑，难免会出现饭菜价实不符、食材以次充好、卫生条件不达标等质量安全问题，广大学生家长对此早有诟病。

　　金湾区自2022年开始在全区中小学探索推进“学校食堂自营+食材集中招采”新模式，既取消承包、委托经营方式，改为学校自主经营。至此，在学校食堂的经营管理上，学校不再是过去那个“一包了之”“只包不管”的“甩手掌柜”，而是要对食堂经营实行全流程参与、全过程管理，进而推动学校食堂由追求利润最大化向学生利益最大化的目标转变。

　　学校食堂实行自主经营，意味着在人员招聘、成本预算、加工工艺、管理体系、采购模式、质量监管等方面，学校将拥有更多的主动权和监督管理权，有利于推动食堂管理工作更加趋于规范化、制度化。更重要的是，相对于外包给第三方餐饮公司，学校通过自己的管理团队来运营食堂，实际上也就表明食堂是学校的重要组成部分，食堂和课堂一样重要，从而倒逼学校不断提升自身管理水平，努力为学生创造一个良好的餐饮环境。

　　学校食堂实行食材集中招采，一方面，可以实现食品原料来源可溯、源头可控、去向可查，对采购方和供应商形成责任压力，使保证食材质量和食品卫生安全成为其自觉行为，降低食品卫生安全事故发生的风险。另一方面，可以避免中间环节过多带来的成本加大、价格上涨现象，在保证学校饭菜的质量的同时，没有“中间商”赚差价，才能确保学校食堂的每一分钱，都能高效率地用在学生的餐饮服务上，让学生吃得更好更实惠，也能切实减轻家长的负担。

　　金湾区在推进“学校食堂自营+食材集中招采”新模式后，用餐人数增长明显，家长满意度测评也达到了新高，这也说明，“自营+集采”是全面提升学校食堂供餐水平和群众满意度的有效途径。在群众对学校食堂餐饮质量的期望值越来越高的语境下，教育主管部门要以全面规范校园食堂自办自营为抓手，通过不断创新探索，推动“学校食堂自营+食材集中招采”新模式覆盖更多的学校，惠及更多的学生。