□邱风

　　因口感脆、味道鲜，鸭肠和鹅肠常常占据着火锅店“热销榜”的前几名。这体现了食客对鸭肠、鹅肠的喜爱，但并不代表放心。2024年4月下旬，记者分别在山东滨州和河南清丰县的两家肉类食品加工厂暗访发现，这两家的鸭肠、鹅肠产品，在生产中存在诸多卫生安全隐患。（6月17日《新京报》）

　　“脚踩鹅肠”“血水染色”“烟头扔进鸭肠筐”……近日媒体记者在山东滨州和河南清丰县的两家肉类食品加工厂暗访时发现的场景令人震惊。

　　后续报道显示，这两家食品加工厂所在的地方监管部门回应称，“根据具体调查情况进行后续查封工厂等处理”“已在调查处理，正在针对涉事工厂食品安全问题开展相关会议”。

　　就目前媒体披露的情况看，有图有视频，所呈现出的食品安全乱象，令人心理不适，用网友的话说，看到这视频“可当减肥用”。诚如报道所称，那些爱吃鸭肠和鹅肠的食客对此还有食欲吗？

　　这两起食品安全事件有太多值得追问之处。比如，在清丰县永官食品有限公司，车间负责人承认，卫生环境不过关，“去年和今年都被监管部门检查过，主要说的就是卫生环境不过关。”既然卫生环境不过关，一再被查，为何仍能堂而皇之地运转？

　　再比如，在山东雅士享公司，一位老员工告诉记者：“这个厂里，管得最不严的就是鸭肠车间，这一块最乱，你爱怎么干就怎么干。”如此“放飞自我”，不仅暴露出内部管理瘫痪、秩序紊乱，也暴露出监管乏力，以至于脏乱差成了潜规则。

　　维护食品安全，既不能靠记者卧底，也不能靠网红曝光，关键要靠常态化监督，靠企业敬畏法律的自觉。而媒体报道的这两起案例，有个共同点，企业在自我管理上都出现了问题，且是不小的问题，令人担忧。

　　有个细节是，山东雅士享公司是山东省农业产业化重点龙头企业，公司在官网宣称，“严谨认真、注重细节、遵循规程、严格标准”是公司的企业文化。在很多人看来，那些脏乱差的食品加工环境，那些严重违反食品安全法的操作，大都存在于不合规的小作坊里。令人错愕的是，重点龙头企业都敢这样乱来，无疑对很多人都构成了强烈的心理冲击。这也再次说明，加强食品安全监管不可放松，对重点企业的监管不可弱化。

　　食品安全要从源头把关。如果在源头就出现了问题，加工再严谨、包装再精致、流通再规范都无济于事。说到底，制度安排不能停留于口头上，所谓的日管控、周排查、月调度等风险防控措施不能停留于纸面上。加强原料采购、进货查验、生产管控、检验入库、产品销售“源头到终端”全过程的食品安全管理，要落实在行动中，每一个环节都不能掉链子。

　　期待有关部门积极行动，依法依规严惩问题企业，严格消除食品安全乱象，建立长效机制，让群众吃得安心。