本报讯 记者陈颖报道：围绕珠海创建国家食品安全示范城市要求，10日上午，珠海市场监管系统“查餐厅”执法行动突击抽查金湾区的福怡轩和海祥湾两家酒楼。针对广大网友关心的酒楼海鲜称重、食品安全管理等情况，网友“点单”，执法人员逐一进行核查，全程通过观海APP等平台进行网络直播，以进一步提升全社会参与食品安全治理的意识。执法过程可见，两家酒楼在备用食材、调料标签管理上仍需进一步完善，以避免过期变质产品继续使用，及时封堵食品安全管理漏洞。

　　上午正值粤式酒楼的早茶营业时段，酒楼内已有不少食客就餐。同时粤式酒楼还是承办家庭宴会的重要场所，食品安全管理漏洞的及时封堵尤为关键。执法人员在两家酒楼内首先核查了人员健康证有效期等情况，随后掏出经检定的标准砝码核查酒楼海鲜秤的称重情况。两家酒楼所抽检的秤均未发现称重误差。此外执法人员还前往酒楼的米、面、油等大宗原材料仓库核查进货单据、检验证明、储存环境等情况。执法人员指出，两家酒楼在卫生情况、证照以及食品安全制度管理上总体较好，但仍存在一些管理漏洞。

　　烧腊是粤式酒楼供应的重点食品类型，执法人员在两家酒楼内都发现，用于蘸烧鸭的酸梅汁完成制作后均缺乏详尽的制作日期、保质期的标签，现场要求两家酒楼的工作人员整改完善。在福怡轩酒楼后厨，执法人员提醒酒楼工作人员及时为垃圾桶加盖或选用脚踩式开盖垃圾桶，避免因垃圾桶长时间开盖裸露滋生蚊虫，污染后厨加工环境。同时后厨内的调料在不使用时也应及时加盖，避免异物落入交叉污染。冰箱内食物虽然大部分有标签，但品类、制作时间、有效期仍有部分缺漏。同时执法人员建议该餐饮经营场所进一步细化员工晨检记录、自查表等资料的管理。

　　在海祥湾酒楼，执法人员提醒冷冻、冷藏食材务必按照包装标示的储藏要求设定冰箱温度，防止原材料变质。该酒楼后厨同样也存在已开封调料等食材标签信息不全的问题。执法人员同时提醒，餐饮服务单位要加强刀具管理，用标签标记生鲜或熟食专用刀具，避免交叉污染。同时酒楼后厨还发现有地漏缝隙接近1厘米，存在虫害隐患，现场要求工作人员整改。执法人员还抽检了糕点加工专间，检查添加剂保存和使用情况，提醒工作人员完善当天的添加剂使用记录。