□本报记者 陈新年

　　12月18日，坐落在横琴粤澳深度合作区澳门新街坊一楼的澳门荣记横琴美食店刚好开业一周。当日上午，前来品尝豆腐花的旅客络绎不绝。

　　“豆腐花入口嫩滑，品起来甜，闻起来香，下次我得带着家人来品尝。”当日11时许，听着食客对豆腐花的点评，店主华哥笑称：“这是我开的第6家店，也是在澳门之外开的第一家店。在这里，我对未来充满了希望。”

　　华哥今年64岁，是一位生在澳门、长在澳门的澳门居民。华哥称，“自己生来就与豆腐花有缘”，1958年出生时，父母就开始做豆腐花，并拿到街头摆卖。至今，自己做豆腐花已经做了38年。

　　“做豆腐花的材料，除了黄豆就是水。”华哥说，最开始做豆腐花的时候，澳门没有自来水，只能靠有限的井水做豆腐花。“1960年开始，珠海开始建水库对澳门供水，但水量还是不够用。”

　　民以食为天，水乃豆腐花之材。1970年，华哥的父亲在澳门大马路果栏街，选择了距离水井只有30米的地方购买了一处房产，开启了稳定的豆腐花生产和销售，并有了“荣记豆腐花美食店”的招牌。

　　“父亲做豆腐花注重工艺，坚持用明火煮豆浆，好吃的豆腐花吸引了大量的食客。”1986年，华哥在父亲的指导下开始学习豆腐花的制作，并从1995年开始成为家里操持店铺生意的“顶梁柱”。

　　1993年，随着珠海水库的联网形成南北库群，珠海对澳供水量也逐步增加，澳门的水井因为取不到淡水也被关闭。1996年，华哥就在半岛的天神巷水坑尾开了第一家“荣记”分店。

　　开了分店之后，用水量成倍增加，但咸潮一来，没有了水井之后，就得买蒸馏水来用。“每天买蒸馏水的费用高达200多澳门元，用水成本增加好几倍。”华哥说。

　　1999年12月，澳门回归祖国。在国家的支持下，2002年，珠海有了国家级城市供水水质监测机构；2008年开始，对澳供应原水的能力也从20万立方米逐步提升到现在的70万立方米；2011年4月，珠澳供水大系统的蓄水能力达1亿立方米。

　　“随着祖国对澳门的支持力度加大，我对豆腐花生意有了更大的信心。”2003年、2008年、2014年，华哥分别在半岛的连胜马路、氹仔岛的老虎巷和布拉格街开了3家“荣记”豆腐花美食分店。

　　在澳门回归祖国25周年前夕，记者走进澳门“荣记”总店。食客阿强说，“自从在我家附近有了荣记豆腐花以后，我基本上每周都要来吃一次。”至今，6次登上美食排行榜的老字号“荣记豆腐面食”，一口豆花香，让澳门老街坊回味了60余年。

　　“澳门回归之前，澳门2个店高峰期一天能卖200份豆腐花；回归之后，澳门5个店可以卖到2000份，人多的时候，店门口都在排队等这一碗豆腐花。”在澳门“荣记”总店，记者一边品尝着鲜嫩的豆腐花，一边听着总店豆腐花配送员阿秋的介绍。

　　“卖得越多，水就用得越多，现在的用水量是25年前的3倍。”华哥的合伙人阿燕表示，澳门的水费都是两个月结算一次，原来总店结算一次不到1000澳门元，现在结算一次4000多澳门元。

　　“澳门是美食之都，现在有西江水做保障，我们不仅要让来澳门的旅客品尝到蛋挞和猪扒包，还要让大家品尝到鲜嫩香甜的豆腐花。如今，横琴有了‘澳门新街坊’，澳门人发展的空间更大了，我们未来的日子就会越来越好。”18日下午，忙完横琴店铺的事情后，华哥开车返回了澳门。