撰文：吴梓昊

　　珠海，依山傍海，风光旖旎，物产丰饶。

　　这里是珠江水系与南海的交汇处，河海相连，咸淡相融，大海的潮汐、纵横的水道滋养着这片丰饶的土地，也成就了珠海丰富多样的优质食材。从鲜嫩肥美的横琴蚝，到膏满肉肥的重壳蟹，再到质感弹滑的万山对虾，每一道菜品都凝聚着珠海的山海灵气。

　　美食，是舌尖上的享受，更是地域文化的生动表达。

　　在珠海美食版图中，斗门区莲洲镇的黄沙蚬堪称一颗璀璨的明珠。莲洲镇的麻溪河和粉洲至赤坎水道的河床是黄沙冲积层，水生物异常丰富且没有污染，生活在这里的黄沙蚬，肉粒肥硕，像个饱胀的小荷包，肉质异常鲜美。由于地理环境独特，上横所产之蚬，壳呈黄绿，故称为上横黄沙蚬。

　　每年农历二三月是黄沙蚬最肥美的时节。想做好黄沙蚬，必须先让它完全吐沙。据说，秘诀在于容器的颜色，如果你用的是红色器皿装黄沙蚬，吐沙特别快，两个红盆扣在一起，将水浅浅盖过表面，两个小时就可以吐干净，如果换成白盆，半天都吐不完。为啥会这样？因为两个红色塑料盆可以“骗过”黄沙蚬，模拟出河床昏暗缺氧的环境，黄沙蚬“上当”后放松了警惕，出“门”大口呼吸。

　　烹饪黄沙蚬，有两种最受欢迎的方法：一是油盐清蒸。将吐毕泥沙的黄沙蚬捞起，加水没过蚬身一半，即可开火蒸煮。加入一小把盐、蒜末，淋上适量的米酒，用当地压榨的纯正花生油，在热气氤氲间，蚬壳相继爆开，肥美嫩白的蚬肉随之脱壳而出，五分钟左右即可上桌，蚬肉吃起来嫩滑饱满，蚬汁鲜香浓郁，一口啜一个，齿颊留香。

　　二是蒜蓉蒸，黄沙蚬加蒜蓉，配上海南辣椒、山东紫蒜，切碎捣烂后洒在黄沙蚬的表面，再淋上油、白酒，最大程度激发出黄沙蚬的美味，保留了黄沙蚬最原汁原味的鲜甜。蚬上桌后，趁热用汤匙连蚬带汁分到食客碗中，此时的黄沙蚬吃起来甘香可口，回味无穷。黄沙蚬还有一种做法，就是与冬瓜、薏仁米一起煲汤，有护肝明目之功效。

　　莲洲镇是“中国黄沙蚬之乡”，黄沙蚬是珠海市级非遗美食。每年到了吃黄沙蚬的季节，人们络绎不绝，慕名来到斗门，一边感受独特的岭南水乡文化、欣赏乡村田园美景，一边品尝浸润着珠江水的本地美食，感受最诗意的春天。