撰文:吴梓昊
珠海,依山傍海,风光旖旎,物产丰饶。
这里是珠江水系与南海的交汇处,河海相连,咸淡相融,大海的潮汐、纵横的水道滋养着这片丰饶的土地,也成就了珠海丰富多样的优质食材。从鲜嫩肥美的横琴蚝,到膏满肉肥的重壳蟹,再到质感弹滑的万山对虾,每一道菜品都凝聚着珠海的山海灵气。
美食,是舌尖上的享受,更是地域文化的生动表达。
在珠海美食版图中,斗门区莲洲镇的黄沙蚬堪称一颗璀璨的明珠。莲洲镇的麻溪河和粉洲至赤坎水道的河床是黄沙冲积层,水生物异常丰富且没有污染,生活在这里的黄沙蚬,肉粒肥硕,像个饱胀的小荷包,肉质异常鲜美。由于地理环境独特,上横所产之蚬,壳呈黄绿,故称为上横黄沙蚬。
每年农历二三月是黄沙蚬最肥美的时节。想做好黄沙蚬,必须先让它完全吐沙。据说,秘诀在于容器的颜色,如果你用的是红色器皿装黄沙蚬,吐沙特别快,两个红盆扣在一起,将水浅浅盖过表面,两个小时就可以吐干净,如果换成白盆,半天都吐不完。为啥会这样?因为两个红色塑料盆可以“骗过”黄沙蚬,模拟出河床昏暗缺氧的环境,黄沙蚬“上当”后放松了警惕,出“门”大口呼吸。
烹饪黄沙蚬,有两种最受欢迎的方法:一是油盐清蒸。将吐毕泥沙的黄沙蚬捞起,加水没过蚬身一半,即可开火蒸煮。加入一小把盐、蒜末,淋上适量的米酒,用当地压榨的纯正花生油,在热气氤氲间,蚬壳相继爆开,肥美嫩白的蚬肉随之脱壳而出,五分钟左右即可上桌,蚬肉吃起来嫩滑饱满,蚬汁鲜香浓郁,一口啜一个,齿颊留香。
二是蒜蓉蒸,黄沙蚬加蒜蓉,配上海南辣椒、山东紫蒜,切碎捣烂后洒在黄沙蚬的表面,再淋上油、白酒,最大程度激发出黄沙蚬的美味,保留了黄沙蚬最原汁原味的鲜甜。蚬上桌后,趁热用汤匙连蚬带汁分到食客碗中,此时的黄沙蚬吃起来甘香可口,回味无穷。黄沙蚬还有一种做法,就是与冬瓜、薏仁米一起煲汤,有护肝明目之功效。
莲洲镇是“中国黄沙蚬之乡”,黄沙蚬是珠海市级非遗美食。每年到了吃黄沙蚬的季节,人们络绎不绝,慕名来到斗门,一边感受独特的岭南水乡文化、欣赏乡村田园美景,一边品尝浸润着珠江水的本地美食,感受最诗意的春天。