□贺成

　　全谷物对人体有着诸多益处，但当前占我国谷物消费的比例还不足1%。而部分发达国家全谷物消费占比达20%-35%。下一步，国家粮食和物资储备局将会同有关部门实施4个重点行动，大力提升我国居民的全谷物消费占比。（1月20日《工人日报》）

　　全谷物和精制谷物，本质上有很大区别。全谷物是仅去除外壳等不可食用的部分后保留的完整颖果籽粒，拥有完整的胚乳、胚和种皮，出品率达到98%以上，而精制谷物在加工过程中去除了胚与种皮，仅保留了胚乳部分，就是我们通常所说的精米与白面，产品出品率仅有65%-75%。

　　从科学角度说，全谷物是一个天然的“营养素包”，富含膳食纤维、各类B族维生素，钙、铁、锌等矿物元素，有助于降低慢性病患病风险、支持大脑功能、保持新陈代谢正常进行。只可惜，尽管全谷物对人体有着诸多益处，但当前占我国谷物消费的比例还不足1%，而部分发达国家全谷物消费占比达20%-35%，其中德国2021年人均全谷物日摄入量高达132.6克，在谷物消费中的占比达33.93%。

　　很显然，这是亟待引起重视的。全谷物消费比例如此之低，消费者对于什么是全谷物、全谷物有何好处知之甚少，甚至在部分知晓全谷物的消费者群体中，也存在许多对全谷物产品的“抱怨”之声，比如烹饪麻烦、口感差等。此外，企业在推广全谷物过程中也遇到一些困难，比如全谷物产品所含脂肪酸值比较高，储藏稳定性比较差，保鲜期比较短，这在一定程度上影响了全谷物食品销量。

　　毋庸置疑，这些堵点具有一定的顽劣性，但也并非无计可施。关键是，要认识到提高全谷物消费比例对国民健康的战略意义，进而将推动我国全谷物产业发展当成一个长期的系统工程来抓，从科普宣教、科技创新及产业引导资金支持入手，出台全谷物消费支持政策，实现全谷物产业链各环节以及农食医养融合协同发展。

　　近日，国家发展改革委、国家粮食和物资储备局等七部门联合印发的《国家全谷物行动计划（2024-2035)》提出，到2035年，人民群众对全谷物的认知水平明显提高，全谷物在居民膳食消费中的比重明显增加，全谷物消费水平基本与我国经济社会发展水平相匹配。这一核心目标的提出，显然是加快我国全谷物食品产业的发展，大力提升我国居民的全谷物消费占比的契机。

　　特别是，国家粮食和物资储备局将会同有关部门实施一系列重点行动，包括全谷物宣传引导行动、全谷物标准引领行动、全谷物科技创新行动和全谷物产业提升行动，这些具体行动更是为提高全谷物消费比例奠定了坚实的基础，只要各方积极响应，就能打通全谷物需求端与供给端的堵点，改变消费者“不愿吃、不愿买”、企业“不愿产”的“冷局面”。