临近除夕，家家户户忙着张罗年夜饭，在家操办、外出就餐、外送到家……这顿饭的打开方式各异，但都承载着年味，饱含团圆与亲情。今年春节，年夜饭将有哪些新滋味、新吃法、新体验？

　　新滋味

　　文化味儿更浓 新菜品走俏

　　年年有鱼、大鸡大利、红火烧肉……除夕之夜，被赋予吉祥寓意的鸡鸭鱼肉依旧占据饭桌“C位”。不少家庭的年夜饭突出家乡味道，一道道家乡特色菜被端上餐桌。对河南人小郑而言，道口烧鸡是年夜饭的必吃菜；锅包肉、大肘子等在东北人的年夜饭中不可替代。

　　今年春节，年夜饭的文化味儿更浓。

　　多家餐厅推出有文化内涵的非遗菜品，通过精美摆盘和讲解介绍，展现美食背后的传承与创新。中华老字号餐企便宜坊的年夜饭套餐，包含入选国家级非遗名录的焖炉烤鸭。上海红子鸡凤凰楼的年夜饭菜单增加盆菜等非遗美食。

　　“盆菜在广东传统习俗里是团聚与祝福的象征，希望顾客在品尝地道粤菜的同时，感受其承载的文化内涵与美好祝愿。”上海红子鸡美食总汇有限公司总经理叶丽霞说。

　　融合地方文化与特色的美食也越来越多。位于甘肃兰州的敦煌盛宴，主要菜品灵感源于敦煌文物和壁画，不少人慕名而来，期待通过美食体验别样年味。

　　除夕晚上吃火锅更加流行。除夕当晚，超800家海底捞门店营业，截至1月21日，海底捞年夜饭用餐预订约4万桌。“除夕夜包间都满了，大厅预订了100多桌，比去年增长30桌左右。”海底捞火锅上海外滩店店长陈强说。

　　新吃法

　　自助、上门代厨兴起 预制创意菜更多

　　记者走访了解到，今年年夜饭市场热气腾腾，不少餐厅包间早早订满，大厅一桌难求。美团数据显示，截至1月16日，年夜饭线上预订量同比增长超3倍。1月14日至20日，抖音平台“年夜饭”搜索量近780万次。

　　一些“抢位”失败的人，选择年夜饭到店自提或外送到家。马凯餐厅地安门店经理张雪肖说，目前已接到近百单自提预订，预计除夕当天还会增加。

　　记者在美团搜索发现，多数连锁餐饮“上新”年夜饭外卖套餐；据美团统计，今年在平台开通年夜饭外带、配送服务的餐饮商户数量同比增长220%。

　　此外，今年年夜饭，自助餐和上门代厨接受度更高了。

　　北京燕莎中心凯宾斯基饭店、广州白天鹅宾馆等推出按位收费的自助餐年夜饭，预订火热。“餐厅120个座位都被订满，其中2至4人桌预订占比超八成。”北京燕莎中心凯宾斯基饭店市场传媒总监王苗苗说，自助餐没有人数等硬性限制，菜品多元，尤其受小家庭青睐。

　　上海悉心家政负责人奚女士介绍，今年，咨询、预订上门代厨的客户数量都有所增加。“定制菜品、厨师自备食材，按人数、用餐需求收费，价格从不到百元到数千元不等。”

　　年夜饭在家吃依旧是主流选择，当更多“90后”“00后”掌勺，预制菜受到青睐。随着大家越来越关注预制菜的食品安全，各大生鲜平台加强品控、创新菜品，多款预制特色菜、创意年菜“上桌”。

　　京东数据显示，元旦以来，“年夜饭半成品”搜索量同比增长超3倍。“统计显示，86.6%的消费者倾向于购买地方特色年菜，83.5%的消费者愿意购买没吃过的创意年菜，比如八珍帝王蟹海鲜汇、云南山珍海味菌子鸡火锅、台州家烧大黄鱼等。”盒马即食部总经理宁强说。

　　八宝饭、花馍、羊肉汤……广州“95后”女生容雅首当大厨，靠叮咚买菜搞定一桌年夜饭。“操作简单，有料也有颜，特别是一些北方特色菜，家里人都想尝尝。”

　　新体验

　　从纯吃饭到“年夜饭+”

　　如今，年夜饭不只是简单吃顿饭，而是衍生出不同场景，形成多种“年夜饭+”新体验。

　　一面面红红火火的灯笼墙、一张张摆好笔墨红纸的条案……“年夜饭+非遗技艺”已然成为不少酒店、餐厅的标配，吃饭变得更有仪式感。

　　随着越来越多人选择旅游过年，“年夜饭+文旅”让舌尖上的盛宴氛围感更足。

　　台上，演艺人员翩然起舞；台下，食客边品美食边欣赏演出。在北京见东方·和芳苑，古色古香的四合院、穿越百年的传奇故事与精心设计的融合菜打造出别样的年夜饭，尤其受外地游客热捧。“感觉非常有特色，地域美食、换装、沉浸式互动，一次全都能体验。”浙江游客杨女士非常期待。

　　常熟尚湖花间府·烟波里总经理李增俊说，酒店靠近尚湖风景区，前来就餐的大多是外地游客。“我们还准备了游船，可以搭载客人泛舟尚湖，到风景区游玩。”

　　中央民族大学教授林继富说，年夜饭是春节的“重头戏”，“无论形式怎样改变，但内涵和底蕴不变。”富有地方特色和风情的食材、表演、互动，增加了年夜饭的文化厚度，年轻人“花式”过节，发掘了年夜饭的多元性。新滋味、新样式、新体验，让蛇年年夜饭更温馨、更有年味儿。

　　“心”相印

　　“围炉”守岁迎春共团圆

　　进入腊月，台北保存最完整的老街迪化街年味越发浓郁。“2025台北年货大街”开张迎客，古朴的街市张灯结彩，红灯笼、春联迎风摇曳，店铺内外各色年货摆得满满当当，叫卖声不绝于耳，采买年货的人们摩肩接踵。

　　“过年就是要图个热闹，春节的仪式感不能丢了。”家住基隆的王原泉说，虽然近年物价连涨，网购可能更便宜、更方便，但他还是会选择和家人一起来年货大街采买，感受浓浓年味。老店“联成食品”店主丁宇汉说，年货大街开张后，店里主打的乌鱼子、干贝等特产销量比平日多了四成。

　　前些年，他的店铺是大陆游客认可的伴手礼名店，常有批量采买的大客户。如今，大陆方面宣布将恢复闽沪居民赴台团队游，丁宇汉很是期待，他说，热烈欢迎大陆游客再访迪化街，到店品美食、话家常。

　　这些年，大陆的酸菜鱼受到许多台湾食客青睐，也让年货大街上的客家酸白菜迎来了好生意。面对春节前夕激增的客流，摊主张伽镁不得不请家中小辈来搭把手。她告诉记者，酸白菜开胃，也适合做酸菜鱼、火锅，不少老顾客特地来买，准备为除夕阖家围炉加菜。

　　台湾百姓习惯称除夕夜的团聚为“围炉”，一盆暖暖的炭炉，或是一锅热热的火锅，代表着家的温热，团聚的暖心，是千百年珍视不变的中华传统。

　　一桌团圆饭，年味解相思。除夕夜围炉，团聚之景、团圆之情，两岸中国人过春节并无二致。

　　文/图 除署名外均据新华社

　　相关新闻>>>

　　一年又一年

　　为何总是年夜饭最难忘

　　年夜饭最难忘的，不只是家乡的美食，更是围在桌边一起享用美食的家人们。全家人围坐在家中吃着除夕团圆饭，才更加有“年”的感觉。很多家庭依然坚持年夜饭在家吃，67.4%的受访者认为这样才更能体会团聚、归家的意义，65.5%的受访者表示这样能享受家人一起准备家宴的温馨，63.9%的受访者觉得在家才能吃上“妈妈的味道”。舌尖思念的不仅仅是家乡的味道，还有家乡的风土人情，年夜饭不只意味着团聚，更代表着与家人们一起在做的事情。贴对联，剪窗花……数不清的回忆涌入心田，说不清道不明的年味便在这一点一滴的小事中蔓延开来。

　　中国青年报客户端