这是一场舌尖上的盛宴，这是一场万众齐欢美食派对，更是一场凝心聚力推进粤菜香飘大湾区并走向国际的生动实践。

　　12月7日至9日，珠港澳美食旅游文化节将在珠海举行，众多名厨将以匠心烹饪出美味粤菜大餐，珠港澳地区以及“一带一路”沿线国家的特色食材将惊艳亮相，名菜名点让市民和游客充分感受粤菜魅力。活动力求助推粤菜文化在新时代下焕发出新的活力，促进珠港澳之间、珠港澳与“一带一路”沿线国家之间的粤菜文化和产业交流融合，推动珠海加快形成“国际休闲美食之都”的“新名片”。

　　寻味之旅

　　星级名厨风味小吃齐齐参与

　　去年4月，全省乡村振兴工作会议倡导并部署了“粤菜师傅”工程。由此，将弘扬粤菜文化与培养技能人才、促进城乡就业、助推国家精准扶贫和乡村振兴战略结合起来，提升岭南饮食文化在海内外的影响力，成为珠海上下齐动员的大事。

　　珠港澳美食旅游文化节由珠海市人民政府、广东省人力资源和社会保障厅、世界中餐业联合会、珠海市人力资源和社会保障局主办，珠海市餐饮协会等单位联合承办，是将“粤菜师傅”工程推向深入的创新性举措，也是珠海促进粤菜产业发展助力乡村振兴的积极探索。

　　集结号已吹响，寻味之旅提前登场。10月25日，珠港澳美食旅游文化节的重头戏——珠海市名厨名店名菜名点评选火热开启，业界美食专家评审团每天马不停蹄穿梭在珠海的街头巷尾，探寻深挖色香味俱全并能代表珠海的特色美食。

　　“‘粤菜师傅’工程深入珠海民心，仅半个月报名参加珠港澳美食旅游文化节活动的珠海餐饮企业就近100家，其中既有五星级酒店珠海度假村、银都酒店等，也有珠海本地海鲜‘老字号’新海利和深耕本地食材的‘后起之秀’唐宴海鲜酒家，更有传承唐家‘九大簋’美食文化的唐家餸，还有以顺德粥底火锅为主打的德顺轩，藏于街巷深处的香山小厨特色餐厅和正斗云吞等特色小食也积极参与。”美食节组委会副主任常胜介绍说，名厨名店名菜名点评选线上线下相结合，线下专家评审占总分85%；线上则请市民本月20日在珠海市餐饮协会微信公众号进行投票，评分占比15%。

　　“鲜”人一步

　　传承与创新共促粤菜发展

　　粤菜文化向海而生，源远流长。作为粤港澳大湾区重要节点城市的珠海，在粤菜各流派菜系中，有什么独特美食能代表珠海饮食文化？凭何种“秘籍”能够独领风骚？

　　“珠海美食最大的特色是本地食材，各区都有独具地域风味的食材。如斗门区在咸淡水界的江河、海滩、湿地处盛产重壳蟹、奄仔蟹、泥鱼、白鸽鱼、禾虫、藤鳝、黄沙蚬、白蕉海鲈等，横琴新区有贵妃蚝，金湾区有肉质鲜美滑嫩的蜡鱼。同时，珠海海岛资源丰富，万山岛的对虾是海产八珍之一，桂山岛上的桂山蚬、狗爪螺、将军帽等早已名声在外……一系列本地食材体现了珠海独具魅力的地方特色美食文化，在粤菜文化中‘鲜’人一步、独树一帜。”珠海市餐饮协会秘书长林国荣表示，“粤菜的特点就是非常尊重食材，最讲究食材的新鲜和独特的风味，这也是珠海美食的魅力和特色。”

　　传统粤菜顺应潮流已发生翻天覆地的变化，如何依托珠海本土食材独特的味道，将具有珠海“灵魂”的粤菜文化沿着“一带一路”发扬光大，是每一位具有匠心的珠海厨师应有的使命和责任。

　　据悉，在珠港澳美食旅游文化节开启的当天，将上演一场珠港澳“粤菜师傅”技能竞赛。“粤菜产业的兴旺，离不开雄厚的厨师队伍，更有赖于一代代的传承和创新精神。探索珠海本地食材的美感，在最大限度保持原有风味的前提下进行研发创新，提升具有珠海特色的粤菜生命力，这是本次‘粤菜师傅’技能竞赛的精彩看点。”林国荣说。

　　舌尖上美味

　　乡土特色与异域风情交相辉映

　　持续3天的珠港澳美食旅游文化节活动内容丰富，亮点纷呈，除“粤菜师傅”技能竞赛外，还将举办“粤菜师傅”走向国际、“一带一路”粤菜产业发展论坛等活动，邀请珠港澳美食大咖、名厨就如何促进“粤菜师傅”工程建设助推乡村振兴、如何通过粤菜文化发展促进粤港澳大湾区交流融合、如何推动粤菜文化走向“一带一路”提高国际影响力等建言献策。

　　珠港澳美食旅游文化节设有大师厨艺表演区、珠海市名厨名店名菜名点展区、珠港澳美食展区和美食旅游展区、“一带一路”国际美食展区、特色食材展区等，全面展现珠海推进“粤菜师傅”工程成果。“一带一路”沿线国家的特色美食和带着泥土芬芳的珠海对口扶贫地区的食材一起亮相，让观众全方位体验粤菜文化的同时，还可以品尝到异国美味和中国乡土特色，满足吃货们吃遍珠海、尝遍世界的心愿，共享一场舌尖上的美食文化盛宴。

　　采写：本报记者 王芳

　　摄影：本报记者 吴长赋