□ 刘小兵

　　中华饮食源远流长，在五千年的文明演绎中，朴素的中国人用无穷的智慧，创制了数不胜数的人间至味。《宴飨万年：文物中的中华饮食文化史》（广西人民出版社2024年2月出版），以文物为抓手，以历史为经纬，依托丰富的史料和深邃的言说，生动呈现出中华饮食文化的雄阔版图。

　　该书精选了从新石器时期至清朝的百余件文物，门类繁多品式多样，既涵盖了博物馆馆藏的典型饮食器物，考古遗址中发现的各类遗存，传世文献或简牍帛书记载的饮食制度、食品清单、烹饪技法等；也有画像砖石、壁画、历代绘画作品等。通过深入挖掘文物背后的历史文化内涵，于层层递进中，逐步揭示出中华饮食文化的博大精深。

　　回首混沌初开的远古时代，我们的先祖为了果腹，曾采野粟、猎猛兽，在与大自然的漫长搏弈中，他们通过驯化和人工栽植等多种手段，逐渐掌握了野生动植物的生长规律，并惊喜地发现，原来这些来自自然界的食材，经烈火炙烤后再吃，会变得更加香甜可口。之后，伴随着生产力和农牧业技术的提高，稻、粟、猪、牛、羊等农副产品，开始源源不断地走进中国古人的餐桌。与此同时，随着冶金铸造业的快速发展，作为盛用食物的一些铸件，如金、银、铜、铁等金属器皿，亦步入华夏民族璀璨的饮食世界当中。抚今追昔，无论是刀耕火种时代的稻、粟等化石样本，还是作为封建帝国时期盛载美食的金银器皿，这些满目沧桑的文物，都在一场场风雨砥砺中，很好地见证了波澜壮阔的中华饮食历史。

　　中华饮食文化绵长而厚重，从大羹玄酒到佳肴美馔，在其深长的历史积淀中，不仅包含了造型精美的饮食器具、自成体系的烹饪技艺以及浩如烟海的典籍制度，还由此孕育衍化出一系列影响中华文明发展进程的哲学观念、政治智慧和科学思想。在书中，你可以看到一粒距今上万年的炭化稻米、新石器时代的“煮粥神器”单耳陶鬲，法门寺地宫出土的唐代宫廷金银茶具、清代宫廷喝冰饮必备的掐丝珐琅“冰箱”等。这些从古时走来的一众历史文物，就像一枚枚棱镜，以穿越时空的恒久魅力，默默叙说着中华饮食的迁演递进之路。此书本着“让文物说话”“让历史说话”的宗旨，系统阐释了中国古代饮食的发展变迁与文化内涵，引导广大读者细细品味“民以食为天”的中国味道，深刻感知中华民族的血脉与生趣。

　　从文物中发掘饮食文化的精深要义，赫然发现，很多我们文化中重要的词汇和用语都源自饮食文化。比如常说的江山社稷，就是指代土地和五谷神，是对国家最质朴也是最重要的阐释。稷，最原始的意义是小米等这类的农作物，对于农业社会，大米，小米这些谷物成为国之根本，是有着现实和象征意义的。从这个层面说开去，文物不是冰冷的器物，它更承载了历史和文化的丰富内涵。书中，通过作者充满趣味的解读，让我们在轻松有趣的氛围中，逐步体会到意味深长的饮食文化。比如大众常见的饺子、包子、馒头、煎饼这些谷物面食，在其千年的传承中，就不乏繁复多样的做法，这种创新的背后，往往蕴涵着较为深广的美食意蕴。作者就尝试着从面料的选用、馅料的搭配、以及式样的翻新等诸多方面，详解了这些大众小吃不为人知的文化内涵。此外，一些传承至今的美食，在不同的历史阶段，亦有着不同的称谓，由此更是镌刻下了鲜明的时代特色。就拿我们熟知的饺子为例，相传最初它叫“娇耳”，传说由名医张仲景创制。在千年的演进中，小小的饺子，就先后经历了“牢丸”“粉角”“角子”等多种叫法。尽管这些称呼迥异，也有着不同的指代，但以此作为食物样本，作者深入风俗、民情、思想发展等方面，探究着不同历史时期的饮食文化，由此归结出历史文物与鲜香美食间相辅相成的关系。

　　书中，作者还用故事化的讲述，解析了豆蔻熟水、紫苏熟水、玫瑰露、木樨露、冰酪等古代饮品的时尚风味，并列举了诸多名人美食家，如苏东坡、袁枚、郑板桥等的美食趣闻，令人眼界大开。

　　总体而言，《宴飨万年：文物中的中华饮食文化史》全景式地展现了中国饮食的诞生与流变，让我们读者可于一粥一饭的烟火馨香里，尽览中华饮馔的翩翩风采。