《深夜食堂》里，几乎每个人都有自己的一道人生料理，比如红香肠大哥，比如猫饭女孩，比如茶泡饭三姐妹。那么，属于你的人生料理是什么呢？我的应该是炒薄壳。

　　小时候，每到夏日傍晚，穿过屋厝小巷，闻到家家户户飘过来的金不换炒薄壳的香气，不用妈妈喊也知道该回家吃饭了。

　　薄壳是生长在潮汕至福建海域的一种廉价海鲜，因其壳薄得近乎透明而得名。不过在潮汕以外的地方，很多叫它海瓜子，大概因为它吃起来一颗一颗完全停不下来，堆出来的壳像小山一样，有如嗑瓜子，倒也十分形象。

　　在潮汕还有一种更形象的说法：“食薄壳找不着脚屐”，意思是说薄壳味美好吃，令人停不下来，吐出的空壳淹没了脚屐，你们感受一下。

　　由于这种种族灭绝式的吃法，每到夏天，采薄壳的渔民们尤其忙碌。

　　薄壳自幼体就裹在海里的泥巴里，抱团成长，从幼体到成熟，要经受虾蟹的啄食，台风的摧残，留下来的才有机会被捞起来。

　　有时是凌晨，疏星朗月，渔民们潜入十几米甚至更深的海水里，在黑暗中凭感觉水中用刀采割；有时是下午烈日当空，海水涂抹一成银光，晒得发烫的海水，村民晒得一身黝黑发亮。有时每天得往返水面海底近百次才满载而归。

　　记得小时候市场上的薄壳都是像葡萄一样一串串卖的，买回来之后还得把它们一颗一颗摘下来。现在方便多了，全部摘好装成袋运到市场，直接搭配金不换售卖。这种千金都不能换的配料之于薄壳，对我们来说是比番茄之于炒蛋还要理所应当的存在。学名是罗勒，有的地方叫“九层塔”，有独特的香味，与薄壳堪称绝配。

　　薄壳采摘过程虽然复杂，做法却相当简单，最常见的就是快炒。火候是秘诀，金不换是必备，短时间内快速翻炒，让香味瞬间迸发出来。

　　但闻一股鲜甜的薄壳味扑鼻而入，早已喉咙一咽，稍一分辨，金不换的香味裹夹其中，令人一闻便觉心中一乐。待碟子盛近，金黄松嫩的薄壳米被裹在波纹清晰可见的薄壳里，或一壳里两三颗挤一块，或单独一颗圆鼓鼓的挺着，缕缕白烟依稀飘浮于上面。哪里还忍得住？立刻不由分说“磕”起来。

　　离开家乡后，我的夏日乡愁全靠薄壳拯救。一帮朋友常常以薄壳之名聚会，以前没吃过的朋友也被诱惑进来，成为薄壳的拥泵。尤其是朋友阿京，一个非潮汕人，却练就出一身炒薄壳绝技，各种创意炒法简直登峰造极。

　　由于从小练就的“磕海瓜子”技能，我吃起来的速度常常令他们惊叹。牙齿将蝉翼般的两片分开，双唇一吸，舌尖一舐，那肥美的小鲜肉便乖乖就范。就这样一粒又粒，直至那如山般的壳快将我的头挡住，对面的朋友惊诧一声说，你能不能让让我们？

　　每当此时我就要忍不住地吹嘘，在我的家乡每年夏天都会举办“薄壳节”，热热闹闹地展示椒盐薄壳、薄壳米粿、薄壳米烙等吃法。

　　还有更高级版的薄壳米，是在经过脱锭、筛选、浸漂、煮沸，再用竹扒搅拌，让肉跟壳分离，最后再捞干、冷却、装篓，等等一系列耗神耗力气工序后制成的。

　　制成后的薄壳米，颗颗饱满鲜美，黄色为雌性白色为雄，可腌制后餸粥，也可小炒，还可以做成薄壳米丸、薄壳紫菜卷、薄壳米炒饭，最适合各种磕海瓜子教初学者了。

　　因为有薄壳，每年夏天都凭添许多美好时光。大快朵颐心满意足之后，最是放松惬意，白天的炎热已逐渐散去，再晚一点还有沉沉的梦与星河，仿佛所有美好都应该在此刻发生。

　　无法挽留的时光越来越多，但我们也总能在其中收藏一些美好。在闲散的夏日里携伴而行，微醺，加热，趁着赏味期尚未结束，百无聊赖地吃喝、聊天。