上个世纪七八十年代的东北，每年进了腊月，大部分人家都要杀猪，民间俗称“杀年猪”。杀年猪是为过年包饺子、做菜做准备的，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部位，割解成块。然后和灌制的血肠等一起，放进大缸里冷冻贮藏备用。要用时拿出来“缓”（解冻融化）一下就可以用了。

　　东北冬季寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人家，为了整个正月里都有肉吃，会把这些肉按分配好，慢慢用。

　　元旦前我家杀猪。

　　中午放学回来，猪已经杀完了，正赶上灌血肠，这也是杀年猪里的一个大活。在杀猪之前要准备充足的葱、姜、蒜，酱油、瓜子油等。我看着忙里忙外的李大爷开始煮血肠，他先煮粗肠，然后慢慢再煮细肠，一次就煮几根。我心里着急呀，想吃血肠，就抱起一把玉米秸子，填进了锅底的灶坑里，火苗呼地一下起来了。

　　李大爷急忙往锅里放了两瓢凉水，又伏下身去撤出玉米秸说：煮的时候火不能烧得太旺，太旺了就会导致猪血肠直接冒掉了。要用擀面杖搅拌，还得拿锥子扎肠子，为的是放气，不然有煮冒的危险。你这孩子怎么这么着急吃呢？一会血肠出锅了，趁热是最好吃的。

　　我拿着蒜泥和切好的冒着热气的血肠，急忙进了里屋，狼吞虎咽地吃起来。一会儿，李大爷又切了一盘子肉给我送进来说：慢慢吃，别着急，还有的是呢。我嘴里被肉堵得含糊不清地答应了一声。一会儿功夫，一盘子血肠和一盘子肉吃完了，我感觉吃过了，肚子胀得难受。

　　如今，人们的生活条件好，现在的孩子们很难体会得到，当年困难时代肉香的滋味。