王羲之《裹鲊帖》中提到一款荷叶美食：“裹鲊味佳，今致君。所须可示，勿难。当以语虞令。”裹鲊，不只是一道菜，还有对朋友的情义。做此味，要先腌制，用荷叶包裹着蒸，散发着诱人香气。

　　北魏贾思勰《齐民要术·作鱼鲊》中提到“作裹鲊法：脔鱼，洗讫，则盐和糁。十脔为裹，以荷叶裹之，唯厚为佳，穿破则虫入。不复须水浸、镇迮之事。只三二日便熟，名曰曝鲊……”这是用荷叶包裹鱼片，快速腌制成的鲜，所以既叫裹鲊，又叫暴鲜。因为荷叶另有一种清香，暴鲜的香气超过普通的鲜。

　　裹鲊不仅仅有鱼制品，还有黄雀鲊、茄子鲊、扁豆鲊。

　　黄雀鲊，堪称古代网红美食。黄庭坚《黄雀鲊》里说，雀鸟用来作为制鲊的美食，张公从浦阳送来，煮面片有了这种鲊让他大为高兴。他又说，若送往京师，帝王也会视之为珍品。

　　黄雀和麻雀相似，但不是一回事，《本草纲目》里说：“老而斑者为麻雀，小而黄者为黄雀。”《诗经·秦风·黄鸟》中说：“交交黄鸟，止于棘。”那些叽叽喳喳降落在荆棘上的黄雀，想来是呼上飞下的。

　　宋代《吴氏中馈录》记载做黄雀鲊的家传秘笈：“每只治净，用酒洗，拭干，不犯水。用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝，尝味和为止。却将雀入匾坛内，铺一层，上料一层，装实。以箬叶盖，篾片扦定。候卤出，倾去，加酒浸，密封久用。”一个殷实之家，总有几个家厨，有几个拿手菜，黄雀鲊是其中之一。

　　汪曾祺《异秉》里提到家乡的熏烧摊上，有用蒲草包裹着上笼蒸的蒲包肉，不知有没有以荷叶裹着的黄雀鲊？

　　鲊，用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜。

　　蔬菜也可做出裹鲊之味。茄子鲊是将茄子切成细长条，挂在细绳上晾晒脱水，隔水蒸熟后，拌上米面及八角、花椒，加上红辣椒、盐，放陶罐里密封，短则几月，长则几年，开罐即食。

　　满架秋风扁豆花。扁豆在清凉秋风中结荚，一朵紫白花，就是一只扁豆，红扁豆、青肩豆，长在篱笆、矮墙。扁豆鲊这样的小菜，适宜东方既白，天青色里，乡村人摆张小桌，坐门前佐餐吃稀饭。朴素、平和，一如往常的安静。

　　小酒馆的餐桌上是见得到裹鲊的。所不同的，是古代的黄雀鲊不见了，取而代之是乳鸽鲊、鹌鹑鲊，裹鲊的意境已没有从前的韵味。